カニカマでタイ料理 プーパッポンガリー（蟹の卵とじカレー）もどきを作ってみた

ปูผัดผงกะหรี่（プーパッポンガリー）ってるるぶとかタイ旅行のガイドブックのグルメのコーナーにもよく載っていますね。

ソンブーンとか有名な店で食べると、大きなカニがどーんと入っていてめっちゃ美味しいですが、値段もかなりお高めです。まぁ、外国人観光客御用達ですから。

カニじゃなくって、エビやその他シーフードを使ったパッポンガリーだと、街の食堂でも食べることができて、お値段も庶民価格なんですけどね。

近所のスーパーで高級カニカマが半額で売ってました。これでプーパッポンガリーを作ったらどうなるか？試してみます。

タイでの「カニカマ」の存在

タイにもカニカマはあります。

ปูอัด（プー アット） プー（蟹）をアット（圧縮した）ものって意味です。

スーパーでも普通に見かける食材です。上の写真のようなカニっぽいものではなく、まっすぐな棒状の普通の昔からあるカニカマが主流です。

日本だと、少しＢ級食材のイメージがありますよね。でもタイではそんなことは無いようで、驚いたことに結婚式の披露宴の食事でカニカマが出てきました！

スイートチリソースをつけたりして食べるようです。

プープロームパッポンガリーと名付けた

ปูปลอมผัดผงกะหรี่（プー プローム パッポン ガリー）

と名前を付けました。プロームとは「偽モノ」という意味です。

ผัด 炒める　ผง 粉　กะหรี่ カレー

で、「偽カニのカレー粉炒め」となります。でも、炒めものというよりも片栗粉入れてとろみをつけるので、卵とじのほうが日本人のイメージには合うと思います。

レシピ

材料

この料理のキーとなるのが、この調味料น้ำพริกเผา（ナムプリックパオ）と呼ばれるチリ イン オイルです。

タイの特徴的ないろいろな材料を混ぜ合わせて、辛味、甘味、酸味が合わさった万能調味料で、トムヤムグンなどにも使われます。日本でもカルディやジュピターなどの外国食材が売っている店に置いてあります。

• カニカマ・・・200gくらい
• にんにく・・・２かけらくらい
• セロリ・・・１本くらい
• 玉ねぎ・・・半分くらい
• 牛乳・・・200mlくらい
• 卵・・・４個くらい
• 片栗粉・・・適当

■合わせ調味料

• ココナッツ砂糖・・・大さじ１／２杯くらい
• シーズニングソース・・・大さじ１／２杯くらい
• オイスターソース・・・大さじ１杯くらい
• シーイウカオ（薄い醤油）・・・大さじ１／２杯くらい
• ナムプリックパオ・・・60gくらい

手元にないものは、適当にあるもので代用すればよいですが、ナムプリップパオだけは用意してくださいね。

作り方

①油ににんにくを入れて加熱する

サラダ油でいいんですが、鶏の皮を炒めて作った鶏油（チーユ）を使ってます。より美味しくなる気がします。

タイ料理、けっこう油を使ったほうが美味しくなるので、普段の炒め物のイメージよりも多めの油を入れてください。

②玉ねぎ、カニカマを炒める

値段を気にせず、惜しみなくカニカマを大量にプライパンに投入します。

③鍋に牛乳を入れて、軽く煮立てる

④準備した合わせ調味料とセロリを入れて混ぜる

セロリのシャキシャキ感は残しておいた方が食感がいいので、このタイミングで投入します。

⑤最後に溶き卵と水溶き片栗粉を入れてさっと混ぜる

⑥火を消して、固まりすぎないように余熱を使ってとろみを調整して完成

ごはん（できればタイ米）にかけて完成

タイ料理、とても簡単ですね。

食べてみた

十分すぎるほど美味しい

カニの味がするかと言われるけど、やっぱりしないです。カニカマです。

でも味は、高級なプーパッポンガリーとあまり変わらないパッポンガリーの味です。

辛さは控え目で、どちらかというと甘さを感じる。そして、日本の調味料では感じることのできない、中国や東南アジアの調味料の複雑な香り、味わい。ナムプリックパオを使えばこの味が簡単に再現できます。

カニが美味しいのはそうですが、そもそもパッポンガリーの味付けとごはんがめちゃめちゃ進みます。もはや、カニもエビもカニカマもいらないんじゃないか？玉ねぎとセロリだけでもいいんじゃないかというくらい。

高級料理店な味ではなく庶民的な食堂の味ですね。

家庭料理としてはリピート確定です。

まとめ

実際に、街の小さな食堂で、シーフードパッポンガリーをライスにかけたものを食べたことありますが、高級材料を使わなくても同じような味で、めっちゃ美味しかったです。

カニの代わりに中に入れるものは、肉よりもシーフードが合うようですが、エビでも以下でもアサリでもなんでもOKです。冷凍のシーフードミックスを買ってきて使っても、十分美味しいものが作れると思います。

おそらく、タイの食堂で食べたタレー（シーフード）パッポンガリーはシーフードミックス使ってたんじゃないかな。

また、珍しい食材が売っていたら何か作ってみます。